开超市如何保养维护生鲜蔬果、肉类设备

在超市日常的管理中，我们工作的侧重点往往关注商品较多一些，却对于一些硬件设备常常忽视，生鲜设备的保养目的是为了正常运作和成本控制，保养工作做得好与不好，直接影响我们正常的作业、成本控制和业绩，大则可能会威胁到员工作业时的人身生命安全，因此我们在管理上一定要重视起来。现在春节长假和销售高峰已经过去，我们店内许多设备的检修、保养、清洁工作是否跟上了呢？现在，就关于设备的如何保养、保养方法、保养内容以及注意事项和大家做一个交流，希望能对您有所帮助。
 

 

大家知道，我们店内生鲜区域的设备投资不少，种类也不少，就功能来说，可分为：可移动设备与不可移动设备。可移动设备例如电子秤、封口机、工作台、砧板、刀具等；不可移动设备如绞肉机、烤箱等。

（一）保养内容

1、生鲜的各种绞肉机、电子秤等设备应有操作手册，并与厂家签订维护合同，以保证设备的正常运行；

2、冷冻、冷藏设备应制定故障排除与维护的操作规范；

3、开放陈列的冷柜、冷库都要有操作规范，尤其注意温度的控制；

4、生鲜产品使用的工作台、刀具等器械，与商品接触面应使用不锈钢材质制造。

（二）保养方法

1、要有正确的操作方法，了解性能以及操作方法，设备使用前应先实习，按照说明书及注意事项操作；

2、电器设备严禁用强水冲刷，以免造成电路短路，发生危险；

3、易磨损部位要经常涂抹润滑油，保障正常运转；

4、电子秤、称重设备称重时，不要超出重量范围，维护时可用酒精擦拭擦拭打印头，电子秤应每周清洁一次；

5、每天整理清洁残留在冷柜中的烂叶、血水等，务必擦拭干净，每个月务必清洗保洁冷柜；

6、设备使用之后，必须每天清洁，保持干净卫生。

7、刀具不用时要用磨刀棒磨光，再用磨刀石磨锋利之后放置。砧板要在早中晚清洗，及时清除肉屑以免细菌滋生，不要从早用到晚不做清洁。